Hay cosas que uno nunca olvida: el primer amor, la canción que te sabes de memoria sin razón aparente y, en mi caso, los tacos que probé en un pequeño puesto callejero en Ciudad de México. Estaba explorando el Zócalo cuando un aroma irresistible me atrapó y me llevó directo a la taquería de Don Luis, un señor que con una sonrisa me dijo: “Aquí probamos México en cada bocado”. Y vaya que tenía razón.
Hoy, te traigo esa misma receta que aprendí entre charlas y tortillas calientes, para que puedas viajar a México desde tu cocina. Prepárate para disfrutar de tacos auténticos, con todo el sabor que esta joya gastronómica ofrece.
Ingredientes para Tacos de Carne Asada (4 personas)
Para la carne:
- 500 g de arrachera (entraña) o lomo de res
- 2 dientes de ajo picados
- El jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Para las tortillas:
- 2 tazas de harina de maíz nixtamalizada (tipo Maseca)
- 1 ½ tazas de agua tibia
- ½ cucharadita de sal
Para acompañar:
- Cebolla y cilantro picados
- Salsa verde o roja (según tu valentía)
- Limones partidos
Paso a Paso: Cómo Preparar Tacos Mexicanos Auténticos
1. Marinar la carne
En un tazón, mezcla el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Agrega la carne y asegúrate de que quede bien impregnada de esta mezcla. Déjala reposar al menos 30 minutos, pero si puedes, déjala toda la noche en el refrigerador. Don Luis decía que la paciencia es el condimento secreto de un buen taco.
2. Preparar las tortillas
Mientras la carne se marina, es momento de preparar esas tortillas que son el alma del taco. En un bol, mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Amasa con las manos hasta obtener una masa suave, pero que no se pegue a los dedos. Haz bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplánalas con una prensa para tortillas o, en su defecto, entre dos platos con papel film. Cocina las tortillas en un comal caliente durante unos 30 segundos por lado.
3. Cocinar la carne
Calienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto. Cocina la carne 3-4 minutos por lado, dependiendo del grosor y el punto que te guste. Deja reposar la carne unos minutos y luego córtala en tiras o trocitos pequeños, perfectos para el taco.
4. Armar los tacos
Coloca la carne sobre las tortillas recién hechas, espolvorea cebolla y cilantro al gusto, y acompaña con una salsa bien picosita y un chorrito de limón.
Consejos de viajero para tacos perfectos
- Usa una sartén bien caliente para la carne; así conseguirás ese sellado irresistible.
- Si te gusta el picante, no te limites a la salsa verde: atrévete con una de habanero.
- No temas ensuciarte las manos. Comer tacos es una experiencia multisensorial y no se disfruta con tenedor y cuchillo.
Preparar tacos auténticos en casa es una forma de viajar sin salir de tu cocina. Cada bocado te lleva a una esquina soleada de México, donde la comida no es solo alimento, sino una expresión de tradición y alegría. Así que, ¡anímate a probar esta receta y cuéntame cómo te quedaron! Y recuerda, como diría Don Luis: “El taco no espera, ¡se come caliente!”