En el mundo de la comida saludable, hay una estrella que nunca falla: la quinoa. Este superalimento originario de los Andes ha conquistado cocinas de todo el mundo gracias a su alto contenido en proteínas, fibra y su versatilidad. Hoy te traigo una receta que es la combinación perfecta de frescura, nutrición y sabor: ensalada de quinoa y aguacate.

Ideal para una comida ligera, como acompañamiento o incluso como plato principal, esta ensalada es una opción equilibrada que te hará sentir bien por dentro y por fuera. ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes (para 2 porciones)

✅ 1 taza de quinoa cocida.
✅ 1 aguacate maduro en cubos.
✅ 1/2 taza de tomate cherry cortado a la mitad.
✅ 1/4 de cebolla morada en rodajas finas.
✅ 1/4 de taza de pepino en cubos.
✅ Jugo de 1 limón.
✅ 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
✅ 1 cucharadita de semillas de chía o sésamo (opcional).
✅ Sal y pimienta al gusto.
✅ Hojas de cilantro o perejil fresco para decorar.

Preparación

1️⃣ Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2️⃣ En un bol grande, mezcla la quinoa con el aguacate, los tomates, la cebolla y el pepino.
3️⃣ En un recipiente aparte, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta.
4️⃣ Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar los sabores.
5️⃣ Decora con semillas de chía o sésamo y unas hojitas de cilantro.

¿Por qué es una receta equilibrada?

Esta ensalada tiene una excelente combinación de proteínas, grasas saludables y fibra, lo que la convierte en una comida completa y nutritiva. Además, es sin gluten, vegana y fácil de preparar.

¿Te animas a probarla? ¡Cuéntame cómo te quedó y con qué la acompañaste! 🥗